制作面条、包子、饼、糕要注意什么

面条，是人们喜欢食用的主食之一。作为药膳，烧面时大多配用了有防治疾病、强身健体作用的食物或药物。若配料是食物的，可如通常烹制方法；配用药物的，可先取药物放砂锅内，加水煎汁，再以药汁代水煮面；有些如山药、百合等药食两宜的，可合辅料烩制，再下面食用。

包子，是最常食用的面点之一。一层面皮可包各种各样的馅料，蒸制成适口的包子。包子的馅中可加用药食两宜之品；不宜直接食用的药物，可取煎汁浓缩后烩炒馅料，然后包裹蒸熟食用。

饼，是以面粉或米粉为主要原料烤制而成的食物。做饼时，可加入各种食物，如肉、大葱等。作为具有养生效用的保健饼，可以山药、茯苓、大枣、鸡内金等和入粉中，做饼烤制食用。山药、茯苓等可加工成粉末和入，也可加水煎汁浓缩后拌粉作饼。

糕是以面粉或米粉为主要原料节制而成的。做糕时，可配用人参、茯苓、莲肉、山药、芡实等，加工作粉末和入。将米粉或面粉与中药粉末，或药食两用之品的粉末，一并放盆内，加水拌和，制作成捏之成块、松手会散开的糕粉，放蒸笼内蒸熟，即可食用。蒸笼放糕粉时，应先摊一层湿纱布，倒上糕粉后不宜重压，烧蒸时宜用旺火。

作为药膳的面条、包子、饼或糕，因配用了一定量的药物或药食两用之品，食用时要注意掌握进食的量。

来源：《家庭食疗600问（施仁潮）》