天麻卤鹌鹑

原料：天麻20克，鹌鹑2只，草果2个，葱10克，粒酒10毫升，白糖15克，小茴香3克，盐5克，生姜5克，大茴香2粒，鸡精2克，桂皮5克，酱油10毫升，味精2克。

制作：用川芎10克，茯苓15克，加二泔水（第二次淘米水）浸泡天麻4小时，将天麻放入米饭内蒸熟后，切薄片。鹌鹑宰杀后，去毛、内脏及爪，生姜拍松，葱切段，香料洗净，放入纱布袋内。

将天麻、香料袋、酱油、生姜、葱、料酒、盐、鸡精、酱油同放锅内，加水约800毫升、文火煎熬40分钟，下入鹌鹑卤制25分钟，加入味精即成。

功效：息风、定惊、止痛。适用于头风头痛、肢体麻木、半身不遂、小儿惊痫动风等症。西医用于偏头痛、中风后遗症、癫痫、惊厥、高血压等病症的辅助治疗。

专家叮嘱：天麻常有伪品，注意与马玲薯、紫茉莉、大理菊的根辨别。

来源：《中华养生药膳大全（王维）》