玉竹猪心

原料：猪心500克，玉竹20克，罐头荸荠50克，韭黄10克，鸡汤40毫升，精盐2.5克，酱油15克，料酒10毫升，白糖、胡椒粉、醋适量，葱、姜各6克，水淀粉15克，香油15克，植物油500克（实耗50克）。

制作：玉竹洗净切片，加水煎煮滤液3次，合并滤液，加热浓缩至20毫升。猪心切薄片，放在碗内，用精盐1克、水淀粉抓抓；韭黄洗净，切成寸段，荸荠切片，葱、姜、蒜分别切成细末。取小调料碗1只，放入料酒、酱油、白糖、味精、精盐各1.5克，再加入胡椒粉、鸡汤、水淀粉、玉竹浓缩汁调匀，对成汁芡，备用。取锅置于火上，倒入植物油烧热，下入猪心滑透，倒在漏勺中控油。锅内留油少许，重新上火烧热，先放蒜末，再放葱末、姜末炸出香味，然后放入荸荠片煸透，倒入猪心，继而烹入对好的汁芡，撒入韭黄段，翻书炒均匀。淋入醋1克、香油少许，离为盛在盘内。

用法：每日2次，佐餐食用。

效用：安神宁心，养阴生津。适用于心阴、心血不足所致的心悸心烦、失眠多梦，肺阴不足所致的干咳、久咳，胃阴不足所致的烦渴、不思饮食等症。又可作为慢性心力衰竭患者的保健食疗菜肴。

按语：玉竹甘平柔润，能滋阴润肺、生津养胃，善治肺胃阴虚燥热之证。虽作用缓和，但不滋腻敛邪，既适用于燥咳痰粘、阴虚劳嗽，又可治阴虚外感之发热咳嗽、咽痛口渴，还适用于热伤胃阴、舌干食少及消渴等证。惟药力较缓，用量宜大。

来源：《五脏调养药膳》