五味所补 五味所宜 五味所伤的食疗方

12-30  438  来源:网络 

五味所补

“酸入肝,苦入心,甘入脾,辛入肺,咸入肾。”(见《食品集》)

五味所补,对我们用的药物和食物,在炮炙时,是有益的。如,酸人肝,故我们在炮炙鳖甲时用醋炒,使药性先人肝、对治疗肝病有益。又如,成人肾,药脯杜仲腰花,所用杜仲用盐水炒焦,烹制腰花,其疗效甚佳。

五味所宜

“肝色青,宜食甘,粳米、枣、葵、牛肉皆甘,”(见《食品集》)凡患肝病,可食糖、粳米制作的党参粥、红枣炖冰糖。葵菜炒瘦肉、芹菜炒牛肉等,对肝病有益。

心色赤,宜食酸。小豆、李、韭、犬肉皆酸。凡罹患心脏病,可食醋。小豆粥、韭菜炒肉丝。清炖狗肉等,对心脏病有益。

脾色黄,宜食咸。大豆、栗、藿、豕肉皆咸。凡罹患脾病,可食盐炒菜,但也不宜过多,提倡淡盐。大豆炖猪瘦肉、炒板栗等对脾病有益。

肺色白,宜食苦,小麦、杏、薤、羊肉皆苦,凡罹患肺病,可食苦味食物、菜肴。小麦制作食品、杏、薤、羊肉炒苦瓜等。

肾色黑,宜食辛,黄黍、桃、葱、鸡肉皆辛。凡罹患肾病,宜食辛。可食玉米粥、葱爆肉丝、清炖鸡肉、桃子等菜肴和水果,对肾病有益。

五味所伤

“过于酸,肝气以津,脾气乃缅。”(见《食品集》)在烹调中,不宜加醋过度,否则会肝脾致病,

“过于苦,脾气不濡,胃气乃厚。”(见《食品集》)在药膳制作中,苦味原料,如苦瓜等,先用水除去其苦味再进行烹制,可防止食物过苦,免去脾胃受寒致玻

“过于甘,心气喘满,色黑,肾气不衡。”(见《食品集》)在药膳制作,对甜味糕羹,加入白糖要适量,以防对心脏、肾气致玻

“过于辛,筋脉阻陀,精神乃失。”(见《食品集》)在药膳制作中,加入的蒜,葱等调料不宜过多,会造成对筋脉阻滞而致玻

“过于咸,大骨气劳短,肌心气抑。”(见《食品集》)在药膳烹制中,提倡淡盐、淡糖、淡油,所制作出来的菜肴,清淡可口。

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