鸭羊鱼肉菜谱

火腿煲老鸭

特点：汤汁醇厚，香气浓郁，鸭肉扒烂，山笋脆爽。

做法：老土鸭洗净，焯水，金华火腿用火烧后刮洗表皮腐肉和皮上的毛，切成2厘米厚的块，天目山笋用水泡去盐分，改刀成条状。取大砂锅，粽叶垫底，下老土鸭、金华火腿、姜块、葱结和水，用小火煨4小时，待汤白，鸭扒烂时，下天目山笋再煨半小时，加少许黄酒，用盐、味精调味后上席。煨时用煤炉小火煨制效果更佳。

健康评说：金华火腿蛋白质含量极高；鸭肉滋阴清热；两种动物性原料与含膳食纤维、多种维生素和矿物质的山笋同煲，营养搭配更为合理。

山药炖羊肉

特点：寒冬滋补多吃山药炖羊肉，健康又长寿。

做法：将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽的条。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍碎。将孜然用小火炒干，碾压成细末，与辣椒粉一同放在器皿中加味精拌匀。往羊肉中加入料酒、盐、水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟去掉葱姜。炒锅上火，放油烧至六成熟，把羊肉条放入锅内过油，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉条复炸一次取出，加入山药、香菜、孜然等调料，炖熟即可。

健康评说：羊肉为助元阳、补精血、助虚劳之食物，有暖中补虚、开胃健脾的功用；山药补脾养胃、补肺益肾，可用于治疗慢性肠炎、肺虚咳喘、糖尿病、遗精、遗尿等；香菜具有消食下气、壮阳助兴的功效。三者搭配食用，适宜于体虚胃寒、四肢冰冷、慢性哮喘、贫血以及阳气不足的人。

火红鱼条

特点：想年年有余，当然少不了鱼。火红鱼条，火红的日子，新年好彩头！

做法：将鱼清洗净，鱼肉切成长6厘米、宽3厘米的长条，姜、蒜切末，葱切大葱花，留部分葱、姜拍破腌用。用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼条腌2小时入味。将鱼条拍上干淀粉，放入烧开的油中中小火炸成黄色捞出，锅中留余油。将番茄沙司入锅中炒香加入少许汤汁稍煮，再将炸好的鱼条、料酒、葱段、姜蒜末、酱油、糖下入锅中，旺火将汤烧开，用文火煨熟。起锅前滴少许香醋，用水淀粉勾薄芡，淋少许热油即成。

健康评说：此菜酸甜味足，蛋白质含量高，营养丰富。而且与纯瘦肉相比，鱼肉肉质细嫩易消化，常食具有补气血、益脾胃的滋补功效，非常适合儿童、老人、体弱及脾胃消化功能不佳的人食用，是道老少咸宜的鱼菜。