菊花鱼丸火锅

2016-01-02  2943  来源:《五脏调养药膳》 

原料:鲜菊花瓣、鸭肠各50克,净草鱼肉250克,金针菇100克,莴笋尖150克,水发粉条75克,豆腐200克,生姜20克,葱15克,精盐10克,料酒30毫升,胡椒粉3克,味精4克,麻油15克,鸡蛋5个,骨头汤2000毫升。

制作:

1、金针菇、莴笋尖、粉条洗净理好,沥干水;豆腐入开水中氽一下,捞出切块;鸭肠用醋、盐揉匀,洗净沥水,切段。以上各料放入盘中待用。

2、草鱼肉去刺捶蓉;菊花瓣洗净,剁成碎末;生姜、葱各用10克,洗净切末;鸡蛋去黄留清。将鱼蓉、菊花末拌匀成泥。鸡蛋清中加入适量清水,再加入味精2克、精盐5克、料酒20毫升、香油5克以及葱末、姜末,拌匀待用。

3、火锅置火上,倒入骨头汤烧开,下入生姜、盐、料酒、胡椒粉,烧开,撇去浮沫。将菊花鱼泥用小勺做成丸子,再放入蛋清裹匀,入火锅中,下香油,烧开,即可饮汤、烫食其他原料,并吃鱼丸。

用法:以直接食用和饮汤为宜。

效用:滋阴去火,平肝祛风。适用于阴虚火旺所致的口干舌燥、咽喉红肿、头晕头痛等症。

按语:菊花有疏风清热、明目解毒的功能、同草鱼相配,有滋阴去火、平肝祛风之作用。

来源:《五脏调养药膳》