健康饮食：烤肉这样吃才健康

在中国五千年的历史里，人们一直把吃看的很重。就像现在，夏季到了，面对想起来就让人流口水的烤肉，很多人明明知道烤肉会致癌，但还是经受不了它的诱惑，一份烤肉一瓶啤酒就是他们夏季最爱的美食。那么怎么才能让喜欢吃烤肉的朋友们健康呢？就这是今天咱们要探讨的话题。

　　现在最常见的烤肉有两种：

　　一种是国内的新疆烤肉，烤羊肉串；

　　另一种是韩国烤肉，通过一个铁丝网进行烧烤。

　　这两种烤肉的调味料也不一样。新疆的调味料主要是孜然这种天然的香辛料，韩国的调味料则是烤肉酱。另外要说的是韩国烤肉的方法，入乡随俗，在我国，韩国烤肉也会在铁板和炭火以及电炉上面烧烤。

吃烤肉的危害——致癌

　　调查显示爱吃烤肉的人得食管癌和胃癌的几率比一般人更高一些，因为烤肉很烫，容易烫伤我们的食道，食道被烫伤之后，组织虽然会进行自动修复，增生细胞，但是不断的烫伤和修复之后，细胞就容易发生变异，最后导致食管癌的发生。

　　得胃癌的原因是因为瘦肉里面的蛋白质遇到高温，容易产生一种叫做杂环胺的致癌物。肉里面有脂肪，油脂在高温下会裂变，产生一种物质叫做三四苯并吡，这种物质也是致癌物。所以烤肉不要多吃，一个月最好不要超过三次，如果能做到一个月只吃一次就更好了。

　　除了致癌之外，烤肉还有五大危害。

　　一、烤肉的调味料比较辛辣刺激，容易使人上火，还容易损害人体的口腔黏膜和胃肠黏膜。

　　吃烤肉有一个最直接的反应，就是口舌生疮和脸上起包。从营养学角度讲，长期吃烤肉会导致维生素C的缺乏，牙龈容易出血，维生素B2也会缺乏，造成口角炎、唇炎和舌炎，甚至脂溢性皮炎。

　　为什么吃烤肉会造成微量元素缺乏呢？因为吃烤肉会减少蔬菜的摄入量，另外烤肉里面的微量元素经过高温烧烤会遭到破坏，所以吃烤肉的时候必须搭配蔬菜来吃。从这个角度讲，吃韩国烤肉比吃新疆烤肉更健康，因为韩国烤肉会包着生菜吃。除了搭配蔬菜吃，最好还搭配淀粉类的主食吃，这样会更健康。

　　二、容易发生寄生虫感染。

　　烤肉的时候，非常容易发生肉片受热不均的情况，有的地方烤不熟，如果肉还不新鲜，那就更危险了。2005年的福寿螺事件就是因为凉拌福寿螺仅经热水焯过就给消费者食用，结果造成重大的食品安全事件。福寿螺中的寄生虫能进入人体的血液循环系统，甚至进入人的大脑里面，给人们的生命健康带来重大威胁。所以为了健康，食物必须完全熟透才能吃。

　　三、食物在烧烤的过程中会产生两种致癌物。

　　1、瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑，导致致癌物杂环胺数量猛增。脂肪被烤焦烤黑就会裂变成三四苯并吡这种致癌物。

　　2、到了夏天，很多人喜欢三五好友聚一聚，去大排档吃烤串，喝啤酒，但是很多小摊的烤肉都用明火直接接触烤肉，这种方法是最危险的，因为明火和烤肉直接接触，很容易将烧烤的食物烧黑烤焦。

　　吃烤肉，最好的方法是用电炉烧烤，避免明火和烤肉接触，通过高温让肉变熟。在烤肉、烤蔬菜或者烤馒头干等食物时，如果有被烤黑的部分，一定要去掉，因为淀粉类食物经过高温之后也有致癌物丙烯酰胺产生。

　　四、减少产生蛋白质的利用率。

　　食物在烧烤时，由于温度太高，蛋白质变性太过彻底，因而不能被人体转化分解。拿鸡蛋举例，蒸鸡蛋就比煎鸡蛋更利于消化和吸收，尽管油炸的口感比蒸煮的口感更好。

　　五、烧烤可能会降低人的视力

　　这并非危言耸听的事情。目前的调查数据显示，从小爱吃烤肉的孩子患近视的几率会增高，主要原因就是高温破坏了食物中的维生素A和β胡萝卜素，这两种元素的缺乏则会导致夜盲症和干眼病。

　　实际上食物的规律和自然界的规律一样，往往越美的东西越有毒。通过两个办法可以较大程度地保证我们的饮食安全和身体健康，那就是少吃和控温。少吃用心理可以克制，控温通过微波炉就可以实现了。