开着锅盖煮豆浆

　　越来越多的人喜欢上了豆浆，喜欢自己打豆浆。这里要告诉大家，豆浆最好开着锅盖煮，这是为什么呢？

　　首先，大豆中含有丰富的蛋白质，同时也含有胰蛋白酶抑制素，这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用，使大豆蛋白质不能被分解成人体可利用的氨基酸。要想充分利用大豆中的蛋白质，就必须通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。实验证明，开盖煮沸9分钟可以把豆浆中的胰蛋白酶抑制剂活性降低85%左右。其次，生豆浆中还含有一种叫皂甙的物质，进入胃肠道会刺激人体的胃肠黏膜，出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。为此，煮豆浆的过程中，要敞着锅盖，边煮边搅拌均匀，这样既能让豆浆里的皂甙随着水蒸气挥发掉，也可使其受热均匀，充分加热，此后还应适当减小火力继续加热至泡沫消失。此外，习惯用豆浆机煮豆浆的人们，可以在煮完后把豆浆盛到碗里稍微凉一下，等水蒸气挥发一下再喝。

　　(生时)