端午粽飘香 进食须留心

红枣黄米粽

主料 黄米500克。

配料 大枣30枚，粽叶。

制作 黄米洗净，水浸透，用粽叶包10个粽子，每个粽子中放3枚大枣，放锅内加水煮熟即可。

养生功效 益脾和胃。

小贴士 黄米粽为山东地区民间小吃。中医认为秫米有益脾和胃，安神，止泄的功效。

随着端午节的临近，各式各样美味的粽子也渐次映入人们的眼帘，很是让人垂涎欲滴，但糖尿病患者要慎吃。

首先，粽子的主要成分是糯米，它比一般白米黏性大、淀粉多，中老年糖尿病患者尤其是胃肠功能不好者食用过多容易引起消化不良、腹胀、腹泻等诸多症状。

其次，粽子种类繁多，肉粽和蛋黄粽含脂肪、胆固醇高，容易造成患者血液粘稠度增加，加重心脏负担，从而诱发心血管疾病的发生。而有些粽子中有含糖量高的馅料，如豆沙等，糖尿病患者如果不加节制食用，会引起血糖和尿糖迅速升高，从而诱发酮症酸中毒，出现昏迷甚至更严重的后果。

由此看来，糖尿病患者不宜多吃粽子，尤其是体质弱者，如果一定想吃，也应在血糖控制平稳时，选择粗粮含量高，不加油不加肉的粽子代替米面等主食，以控制总热量的摄入，避免热量过高引起高血糖的危险。为了使血糖控制在平稳范围内，建议糖尿病患者尽量少吃、慎吃粽子。

端午节有浓厚的饮食文化，其间的饮食生活已经成为我国民间的传统习俗，但一定要注意饮食健康，以免造成身体损害。

粽子粽子的原料糯米，油性及黏性较大，过量进食容易引起消化不良，并由此产生胃酸分泌增多、腹胀、腹痛、腹泻等症状，所以不可贪食。

粽子蒸或煮熟后，能释放出一种胶性物质，进食后会增加消化酶负荷，兼之其性温滞气，吃多了会加重胃肠负担，故患有胃及十二指肠溃疡的病人最好不食或少食。另外，老年人和儿童的消化功能较弱，也应慎食。

皮蛋又称松花蛋，是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹腌制而成，当中含有铅，如果经常或过量食用，会引起铅中毒。尽管市面有售无铅皮蛋，但仅指含铅量低于国家规定标准。小儿对铅的危害反应比较敏感，即使微量吸收，也会影响其健康及生长发育。

据分析，皮蛋蛋壳上壳存有高达1.4～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，进食后就会中毒。污染皮蛋的细菌主要是沙门氏菌，可致人出现上吐下泻等症状，甚至发生中毒性休克。因此，挑选皮蛋时一定要小心谨慎。

咸蛋又称咸鸭蛋、腌鸭蛋，主要由食盐腌制而成。咸蛋含盐量高，每只约在10克以上，高于《中国居民膳食指南》每日食盐不超过6克的标准，而且胆固醇含量也较高，食用后易引起体内水钠潴留和胆固醇升高，所以，高血压、心脏病、肾病、肝病、糖尿病患者不宜多食。还有，孕妇体内雌激素可随妊娠月份的增加而不断升高，雌激素有促使水分和盐在体内过多存留的作用，若再吃咸蛋，无异雪上加霜，极易造成妊娠水肿。此外，咸蛋性偏寒，脾阳不足、寒湿下痢者亦不宜食用。

雄黄我国民间在端午节有喝雄黄酒的习俗，有的地方还用雄黄炒猪肝或鸡蛋。雄黄含砷，其主要成分为二硫化二砷，该物质遇热后，可分解为三氧化二砷，即砒霜。砒霜对人体有强烈毒性，作用于人的中枢神经系统、心血管系统和消化系统后，可致急性中毒而死亡。