螃蟹别名螯、黄伯、毛蟹、梭子蟹、青蟹

螃蟹别名螯、黄伯、毛蟹、梭子蟹、青蟹等。据《本草纲目》记载，蟹肉性寒，有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎等症。

川味蟹

原料：

蟹500克，葱末、姜粒、蒜茸、豆瓣酱、黄酒、糖、盐、茄汁、淀粉、麻油、食用油各适量。

做法：

①蟹剖后切块，沥干水，加淀粉拌匀，放入热油锅中炸一下捞出。

②烧热油锅，爆香葱末、姜粒、蒜茸，下蟹炒匀，入黄酒、盐、糖、茄汁、豆瓣酱，加盖煮至水分将干，放入淀粉、麻油和水调成的芡汁，炒匀上盘。

蟹肉西兰花

原料：

熟蟹肉250克，西兰花500克，蛋清2只，姜末、生抽、油、胡椒粉、盐各适量。

做法：

①西兰花切成小花状，用盐水浸泡片刻，加油和盐，封上保鲜膜，入微波炉高温蒸煮4分钟。

②熟蟹肉、姜末拌匀，加入生抽、胡椒粉、盐及清水，封上保鲜膜，用高温蒸煮3分钟，取出加入蛋清拌匀。

③西兰花排放碟上，淋上熟蟹肉及蛋清，封上保鲜膜，再入微波炉用高温蒸煮1分钟，即可食用。

鲜虾红蟹粥

原料：

基围虾400克，红蟹3只（约250克），姜4片，粳米200克，油、盐各适量。

做法：

①基围虾去须，红蟹洗净，对半剖开，并去除腹部两排蟹鳃。

②姜片放进热油中爆香，放虾、蟹，加盐适量，翻炒半分钟至微红。

③锅内放入适量清水，加入粳米，大火煮开。

④水烧开后倒入虾、蟹，改小火煮至粥熟即可。