旺鸡蛋有危险 活珠子挺安全

12-30  1677  来源:网络 

  在民间广泛流传着这样一种说法,旺鸡蛋含有丰富的营养,能补身体、健脾胃。无独有偶,在江苏省南京市,无论男女老少,很多人都爱吃一样东西,名曰“活珠子”,不但味道鲜美,而且可养身子。其实,旺鸡蛋与活珠子都与鸡蛋有关。那么,这两种食物到底有无养生功效呢?  旺鸡蛋补身体有危险——最好别吃  旺鸡蛋又称毛蛋,是一种死精蛋、死胎蛋。而未能正常发育的原因大多是孵化条件(如温度、湿度等)不适合导致的,也有相当一部分是受精蛋本身的问题,如蛋壳破损所致。鸡蛋自身所含的营养成分,在孵化过程中已经发生了变化,绝大多数营养物质已被胚胎发育消耗殆尽。  研究发现,几乎100%的旺鸡蛋里都含有病菌,如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。食用这种毛鸡蛋不但营养价值不高,而且容易发生中毒,引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。  此外,旺鸡蛋里的激素含量往往较高,经常食用可能影响到未成年孩子的身体发育。  活珠子养身子挺安全——可以选用  活珠子是将鸡蛋孵化13天或14天后,人为让其中止发育,使其形成活体胚胎,变成内有活体蠕动的鸡蛋,因其发育中的囊胚在透视状态下形状如珠子,且此时的鸡蛋正处于一种鸡和蛋的临界状态,叫鸡不合适,叫蛋也不合适,而最合适的莫过于“珠子”两字了。这种半鸡半蛋的“活珠子”经烹调后口感鲜嫩无比,入口即化。  研究资料表明,活珠子的营养价值与鸡蛋的营养价值可谓各有千秋。  ●鸡胚胎在发育过程中,会将鸡蛋中的部分营养素转化为其他营养素,最典型的莫过于胆固醇了。众所周知,鸡蛋黄中的胆固醇含量很高,但在鸡胚胎发育过程中,这部分胆固醇会被转化为小鸡的神经组织、维生素D以及一些激素。  ●虽然鸡蛋黄中的铁含量不算低,但由于与磷蛋白结合,所以人体吸收率相对降低,而当鸡胚胎发育时,这部分铁被利用来造血,逐渐转化为血红素铁,此时人体对它的消化吸收率就大大提高了。  ●鸡蛋中的蛋白质和脂肪,也在鸡胚胎发育过程中转化为小鸡的各种组织,如肌肉、皮肤、内脏、血液等。  因此,可以把活珠子当成是鸡蛋的衍生产品,就像大豆与豆芽一样,营养价值各有千秋。  早在清咸丰年间,活珠子就在江苏省长江以北地区的乡村开始食用成风,一时间成了民间传统的食补珍品,甚至成了治疗眩晕的食物单方。药圣李时珍在《本草纲目》中载,“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。童叟弱者若能常食之,有健脾胃作用,遂而起到强身健体之功效。”自己在家制作活珠子

  活珠子的制作过程非常简单,有条件的朋友可以自己在家制作,具体方法是:将健康的鸡蛋孵化13天或14天,当蛋里有了健康的、有生命的胚胎时即可食用。倘若没条件自己制作,购买时则需要掌握好与旺鸡蛋的辨别方法:将鸡蛋拿到灯光下或用专业的照蛋器照,如果能看见红红的血丝以及发育中活动的囊胚,说明是活珠子;而无红血丝,则表明是死胎,说明是旺鸡蛋。  需要注意的是,在煮活珠子时,建议用冷水小火慢煮,锅开以后再煮5分钟左右即可,吃时应当选择鸡蛋两头有中空的那头敲破,用吸管吸掉里面的胚胎鲜汁,然后剥开蛋壳,蘸椒盐细品“半鸡半蛋”。

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