大排档吃不出健康

在炎热的夏天，约上三五好友去大排档吃一顿宵夜，是不少人的夜间消遣方式。其实，这并不是一个好的饮食习惯。近年来大排档引发的食物中毒案件屡见不鲜，小摊贩的卫生也难以保障，因此不建议大家吃大排档。但如果美味难拒，朋友邀约盛情难却时该怎么办呢？今天的中国新闻网健康频道“新闻大家谈”中，我们就来谈谈大排档里的隐患及对策。

路边摊健康隐患多

每年七八月是我们肠道门诊最忙的时候，也是肠道传染病报告最多的时候。这个季节最常见的就是急性胃肠炎、食物中毒，还有一些其他感染性腹泻、痢疾等。其中很大一部分是由吃大排档等饮食不洁造成的。

一般大排档都是在闹市区，来往的人很多，汽车尾气也多，这里含有很多对人体不好的东西，像汽车尾气里就有一些致癌物，灰尘也会对食物造成污染，在这种环境下吃这些被污染的东西会造成慢性损害。还有好多大排档将加工好的食品露天存放，这是不合标准的，夏天苍蝇、蚊子飞来飞去，都可能造成二次污染。

有的大排档为了降低成本，选择一些不合格的餐具，或来不及彻底消毒重复使用餐具，这也是一种健康隐患。一般的清洗对细菌来说效果还好一些，但对肝炎病毒等病菌来说，就不足以消灭它们，会造成传染病的传播。

夏季温度比较高，湿度比较大，这种环境非常适宜细菌大量繁殖，包括一些病毒寄生虫、虫卵等。因为食品里本身就会带有这些东西，大排档还经常将肉和菜放在一起，在这种比较适宜的温度和湿度下细菌会大量繁殖，造成食品腐败变质，人吃了轻则会有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，严重的可能发烧、痢疾或感染某些传染病。大排档还存在着食物没熟透的问题。比如说烧烤，有时表面上看着熟了，里面却有点半生不熟，虽然口感好，但内部细菌可能没有被彻底消灭。

此外，烧烤的肉类大多要先腌制，在这个过程中就会产生致癌物，叫亚硝胺，是一种很明确的致癌物，如果长期摄入，在体内蓄积后，就会导致胃癌、结肠癌、肝癌等严重疾病。

吃坏肚子，多喝水

在大排档，比较容易传播的是消化道疾病，如食物中毒、急性胃肠炎等。还有就是一些传染性的，比如急性细菌性痢疾。

如果吃坏了肚子，情况不是特别严重、不呕吐的话，可以尽量多喝些水。因为拉肚子本身会造成脱水，喝水还能促进代谢，有助于恢复。如果呕吐严重，什么东西也吃不下去，就应到医院就诊。一般来说痢疾会比较重，可能出现发烧、腹痛、腹泻，有脓血便，老想去厕所，但去了却拉不出东西。不太重的或者急性胃肠炎，吃一点药，休息两三天就有好转，体力慢慢恢复，问题就不大了。但是有些比较重的，用了好几天药仍不见好转，最好到医院就诊。

若去大排档，先查卫生

若一定要去大排档吃饭，最大的问题就是卫生，选择摊位时要擦亮双眼，可从这几个方面考虑。

第一，要看餐具等是不是重复使用，是不是彻底消毒过的。

第二，看经营人员有无健康证。有健康证说明经过培训，有过餐饮方面的知识，如果无证经营，也没有健康证，可能卫生意识很差。

第三，看食品是不是都在密闭保存下环境，桌上的调味瓶是否干净，标志是否清楚，如果这些细节做得好，说明饭店很负责任。

第四，看厨房卫生条件，这是最重要的，夏季温度高，食品易腐烂变质，如果你远远就能闻到从厨房传来的异味，说明食物肯定不新鲜。

吃点蒜，抑菌防癌

在挑选好干净卫生的大排档后，点餐就显得格外重要。首先，不要暴饮暴食，更不能吃油腻、不好消化的东西，尤其是有胃肠疾病、肝病的人，否则不但会胃肠不舒服，还会影响睡眠。另外，这些热量消化不了，会形成高血脂，危害健康。最好选择一些清淡、好消化、不容易变质的食品，比如煮毛豆、花生，或者吃点凉拌西红柿。

此外，在外就餐时不妨多吃一些大蒜，维生素含量高的蔬菜、水果，或者多喝茶，这些都对人体有益。比如大蒜，能消毒抑菌，它本身还是一种抗癌食品，可以抑制人体对亚硝胺的吸收，预防癌症；还有常吃的白菜，含有一些微量元素钼，也可以减少亚硝胺在体内的蓄积，同样是一种抗癌食品。▲

（本讲座由徐文婷整理）