养肺药膳 (3)

08-10  2806  来源:网络 

【养肺药膳】

玉竹蒸蛤蜊肉

[配方]玉竹20克,蛤蜊肉400克,料酒10毫升,盐、白糖、姜各5克,味精、胡椒粉各3克,酱油5毫升,葱10克。

[制作]

1。将蚧蜊肉洗净,切成3厘米见方的薄片;玉竹浸泡24小时,切3厘米长的薄片;姜切片,葱切段。

2。将蛤蜊肉片放入碗内,加入盐、味精、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、姜、葱,抓匀,码味30分钟。

3。蛤蜊肉捞起,放入蒸盘内,加入玉竹片,置蒸笼内,武火蒸12分钟即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]滋阴,利尿,化痰,止咳。适用于消渴、水肿、痰饮、咳嗽等症。

巴戟蒸对虾

[配方]巴戟20克,对虾500克,料酒10毫升,味精、五香粉各3克,白糖、姜、盐各5克,葱10克。

[制作]

1。将巴戟洗干净,除内梗,切2厘米长的段;对虾淘洗干净;姜切片,葱切段。

2。将巴戟,对虾、姜、葱、盐、味精、五香粉、白糖、料酒,同放蒸盆内,加水适量。

3。将蒸盆置蒸笼内,武火蒸7分钟,停火,取出大虾,整齐地摆在盘内即可上桌。

[食法]佐餐食用。

[功效]补肾壮阳,双补气血。适用于肾阳虚、性机能减退、阳痿、气血虚损、丹毒、痈疽、乳汁不通等症。

沙苑蒸海参

[配方]沙苑子20克,海参500克,料酒、酱油各10毫升,味精、五香粉各3克,盐、姜、白糖各5克,葱10克。

[制作]

1。将沙苑子炒香,打成细粉;海参发透,去肠杂,切4厘米长、2厘米宽的薄片;姜切片,葱切段。

2。将海参放入盆内,加入盐、味精、料酒、酱油、姜、葱、五香粉、白糖,抓匀,码味30分钟。

3。将海参捞起,放入蒸盘内,加入沙苑子粉,置蒸笼内,武火置15分钟即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]补肾益精,养血润燥。适用于精血亏损、身体虚弱、阳痿、遗精、消瘦乏力、小便频数、肠燥便难。

百合蒸带子

[配方]百合30克,带子400克,料酒10毫升,盐、姜、蒜、葱各5克,味精、五香粉各3克。

[制作]

1。将带子洗净,大者一切两片,小者不用切开,沥干水分,备用;百合放水里浸泡24小时,捞起,去杂质,沥干水分;姜切片,葱切段。

2。将带子放入盆里,加入盐、味精、料酒、五香粉、姜、葱、蒜蓉抓匀,码味30分钟。

3。将带子捞起,放入蒸盘内,加入百合,摆整齐,置蒸笼内,武火蒸12分钟即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]润肺止咳,清心安神。适用于阴虚久咳、痰中带血、虚烦惊悸等症。

菟丝沙苑蒸羔蟹

[配方]菟丝子、沙苑子各15克,羔蟹2只,料酒、牡蛎油各10毫升,盐5克,味精3克,蒜10克。

[制作]

1。将菟丝子、沙苑子炒香,研成粉;羔蟹洗净,剥开盖,去肠杂,洗净;蒜去皮,剁成茸。

2。将蟹放入蒸盘内,加入盐、味精、牡蛎油、料酒、蒜蓉、菟丝子粉、沙苑子粉在羔蟹身上,盖上蟹壳,置蒸笼内,武火蒸12分钟即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]滋阴,补肾,益气血。适用于肾气不足、气血亏损、肌肤不润、枯黄、消瘦等症。

阿胶蒸鲍鱼

[配方]阿胶10克,鲍鱼、菜胆各150克,香菇30克,鸡肉50克,料酒10毫升,盐、姜各5克,味精3克,鸡油20毫升,葱10克,上汤适量。

[制作]

1。将阿胶粉碎成黄豆大小颗粒;鲍鱼切3厘米长的薄片;菜胆煮熟,备用;姜切片,葱切花;香菇洗净,切薄片;鸡肉切薄片。

2。将鲍鱼放入蒸杯内,加入阿胶、盐、味精、姜、葱、料酒、味精、鸡油、香菇,加入鸡肉,同时加入上汤适量。

3。将蒸杯置蒸笼内,武火蒸25分钟即成,吃时,放人菜胆即可。

[食法]佐餐食用。

[功效]补血止血,滋阴润肺。适用于贫血、心悸、燥咳、咯血、崩漏、产后血虚等症。

山药枸杞子蒸鱼翅

[配方]枸杞子20克,山药30克,鱼翅100克,香菇、火腿肠各15克,鸡肉30克,料酒10毫升,盐5克,味精、五香粉各3克,鸡汤适量。

[制作]

1。将山药浸泡24小时,切3厘米见方的薄片;枸杞子洗净,去果柄、黑籽及杂质;鱼翅用温水发4小时,取出,沥干水分,香菇洗净,切薄片;火腿肠切薄片;鸡肉切薄片。

2。将鸡肉、火腿肠、香菇、鱼翅装入蒸杯内,再加入盐、味精、五香粉、料酒、枸杞子、山药片和鸡汤适量,置蒸笼内,武火蒸25分钟即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]补脾冒,明眼目。适用于脾胃虚弱、视物不清、肤色枯黄、消瘦、食欲不振等症。

鸡内金巴戟蒸龙虾

[配方]巴戟、紫背金针各15克,鸡内金6克,鸡血藤、益智仁各9克,锡叶藤叶10片,龙虾1只(约500克),姜、葱各10克,盐5克,白糖10克,料酒10毫升。

[制作]

1。将6味药装入炖锅内,加水150毫升,置武火上烧沸,用文火煎煮25分钟,取汁液100毫升,再如此煎煮25分钟,合并两次药液。

2。将龙虾宰杀(用尖刀在虾身正中一剖为二,分泌腺会随刀锋顺热拖出,称为放尿)。剥去皮,宰下头、尾,将龙虾仁切成2厘米长的段。码在蒸盆内,放入料酒、盐、白糖、姜、葱花,加入药液。

3。把蒸盆置武火上,大气蒸笼内,蒸15分钟即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]补肾阴,强精骨。适用于阳痿、早泄、滑精、性功能减退等症。

北芪蒸鲫鱼

[配方]北芪30克,鲫鱼500克,料酒10毫升,盐、白糖、五香粉、姜各5克,味精3克,酱油10毫升,葱10克。

[制作]

1。将北芪润透,切薄片;鲫鱼去鳞、鳃及肠杂;姜切丝,葱切丝。

2。将鲫鱼放入盆内,加入盐、味精、料酒、姜、葱、酱油、五香粉、白糖,抹在鲫鱼身上,码味30分钟。

3。将鲫鱼捞起,码在条盘内,加入北芪,置蒸笼内,武火热9分钟即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]益卫固表,利水消肿。适用于自汗、盗汗、血痹、浮肿、痈疽不溃、溃久不敛等症。

当归蒸鲫鱼

[配方]当归头20克,鲫鱼500克,料酒、酱油各10毫升,五香粉、白糖、味精各3克,姜、盐各5克,葱10克,鸡油25毫升。

[制作]

1。将当归头润透,切薄片;鲫鱼去鳞、鳃及肠打,洗净,沥干水分;姜切片,葱切丝。

2。将鲫鱼置盆内,放入盐、味精、料酒、酱油、白糖、五香粉、姜、葱、鸡油、当归片,码味30分钟。

3。将鲫鱼捞起,码在蒸盘内,将当归片放在鱼身上,置蒸笼内,武火蒸9分钟即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]补血和血,调经止痛。适用于气血两虚、月经不调、经闭腹痛、症瘕结聚、崩漏、血虚头痛、眩晕、痿痹、肠燥便秘,赤痢后重、痈疽疮疡、跌打损伤等症。

桂圆蒸鲤鱼头

[配方]桂圆肉25克,鲤鱼头500克,料酒10毫升,盐、姜各5克,味精、胡椒粉、白糖各3克,葱10克,酱油10毫升,鸡油25毫升,鸡汤适量。

[制作]

1。将桂圆肉去杂质;鲤鱼头去鳃,洗净,剁成4块;姜切片,葱切段。

2。将鲤鱼头放入蒸盆内,加入盐、味精、料酒、姜、葱、胡椒粉、白糖、酱油、桂圆肉,鸡油加入鸡汤适量。

3。将蒸盆置蒸笼内,武火蒸25分钟即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]益心脾,补气血,养血安神。适用于心脾虚损、乏血两亏、健忘、记忆力低下、失眠、惊悸等症。

赤小豆蒸鲤鱼头

[配方]赤小豆50克,鲤鱼头500克,料酒10毫升,味精、五香粉各3克,白糖、姜、盐各5克,葱10克,鸡油25毫升,鸡汤适量。

[制作]

1。将赤小豆淘洗干净,除泥沙,浸泡24小时,捞起,沥干水分;备用;鲤鱼去鳃,洗净,剁成4大块;姜切片,葱切段。

2。将鱼头,赤小豆放入蒸盆内,加入盐、味精,姜、葱、料酒、五香粉、白糖、鸡油、鸡汤适量。

3。将蒸盆置蒸笼内,武火蒸45分钟即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]健脾化湿,和血排脓,消肿解毒。适用于心脏病引起水肿、肝硬化腹水,脚气病水肿、食少,消化不良等症。

黄精蒸鲤鱼

[配方]黄精20克,鲤鱼1条,料酒10毫升,,味精、五香粉、白糖各3克,盐、姜各5克,葱10克,鸡油25毫升,鸡汤适量。

[制作]

1。将黄精洗净,用黑豆煮熟,切薄片,待用;鲤鱼宰杀后,去鳞、鳃及肠杂;姜切片,葱切段。

2。将鲤鱼、黄精、盐、味精、姜、葱、料酒、五香粉、白糖、鸡油、鸡汤适量放入蒸盆内。

3。将蒸盆置蒸笼内,武火蒸15分钟即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]补中益气,滋阴心肺,强筋健骨。适用于体虚乏力、心悸气短、肺燥干咳、糖尿病等症。

枸杞子党参蒸草鱼

[配方]党参30克,枸杞子、山药各20克,草鱼1条(约500克),料酒10毫升,盐5克,味精、胡椒粉各3克,姜、葱各10克,酱油适量。

[制作]

1。将枸杞子洗净,去果柄,黑仔及杂质;山药用水浸泡24小时,切3厘米长2厘米宽的薄片,草鱼宰杀后,去鳞、鳃及肠杂;姜切片,葱切段。

2。将草鱼放入蒸盆内,抹上盐、味精、料酒、姜、葱、胡椒粉、酱油,码味30分钟。

3。将草鱼上放入枸杞子、山药片、党参段置蒸笼内,武火蒸10分钟即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]补气血,益眼目。适用于气血两亏、视物不清、面黄肌瘦、皮肤不润等症。

红枣茱萸蒸鲈鱼

[配方]红枣6颗,山茱萸20克,鲈鱼1条(约500克),料酒、酱油各10毫升,味精、胡椒粉各3克,姜、葱各10克,盐、白糖各5克,鸡油25毫升。

[制作]

1。将红枣洗净,去核,一切两片;山茱萸洗净,去杂质;鲈鱼宰杀后,去鳞、鳃及肠杂;姜切片,葱切段。

2。将鲈鱼放入盆里,加入盐、味精、姜、葱、料酒、白糖、胡椒粉、酱油、鸡油,抹在鲈鱼身上,码味30分钟。

3。将鲈鱼捞起,放入长条盘中,在鱼身上放人红枣,山茱萸、置蒸笼内,武火蒸10分钟即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]补气血,益脾胃,滋肝肾。适用于气血两亏、风痹、面色枯黄、胎动不安等症。

沙苑豆腐蒸泥鳅

[配方]沙苑子20克,豆腐200克,泥鳅500克,料酒、酱油各10毫升,盐、五香粉、姜各5克,葱10克,味精、白糖各3克,鸡油25毫升。

[制作]

1。将沙苑子炒香,研成细末;豆腐洗净,切4厘米长、3厘米宽的块状;泥鳅宰杀后,去头及肠杂;姜切片,葱切段。

2。将泥鳅放入碗内,加入盐、料酒、味精、酱油、姜、葱、白糖、五香粉、鸡油,抓匀,码味30分钟。

3。将豆腐放在条盘内码整齐,撒少许盐,上面将泥鳅一条条摆整齐在豆腐上,再将沙苑子粉撒上,加入鸡油。

4。将蒸盘置武火蒸笼内,蒸15分钟即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]补中益气,祛湿消肿。适用于气血两虚、湿邪、阳痿、传染性肝炎等症。

百合红枣蒸乌龟

[配方]百合30克,红枣8颗,乌龟1只(约500克),料酒10毫升,盐、五香粉、姜各5克,白糖3克,葱10克,酱油10毫升,鸡油25毫升。

[制作]

1。将百合用水浸泡24小时,去杂质,沥干水分;红枣洗净,去核,一切两片;龟宰杀后,去头,尾及爪;剁成8大块;姜切片,葱切段。

2。将龟放入盐内,加入盐、味精、料酒、五香粉、白糖、酱油、姜、葱,抹在龟身上,码味30分钟。

3。将龟捞起,放入蒸盘内,加入红枣、百合,盖上龟壳,置武火大气蒸笼内,蒸25分钟即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]滋阴补血,止咳怯痰。适用于血体弱、久咳咯血、久疟不愈、肠风等症。

生地黄蒸甲鱼肉

[配方]生地黄20克,甲鱼1只(约500克),料酒10毫升,味精、五香粉各3克,盐、白糖、姜各5克,酱油10毫升,葱10克,鸡油25毫升。

[制作]

1。将生地洗净,润透,切成3厘米见方的薄片;甲鱼宰杀后、去肠杂、头、尾、爪,留甲鱼(壳),剁成4厘米见方的块;姜切片,葱切段。

2。将甲鱼放入盆内,加入盐、味精、料酒、姜、葱、五香粉、白糖、酱油、鸡油,抹在甲鱼身上,码味30分钟。

3。将甲鱼捞起,仍按甲鱼形状摆在蒸盘内,加入生地黄,盖上鳖甲,置武火大气蒸笼内,蒸35分钟即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]滋阴,凉血,止痢,止疟。适用于骨蒸劳热、久疟、久痢、崩漏、带下、瘰疬等症。

薏米蒸生鱼

[配方]薏米30克,生鱼1条(约500克),料酒、酱油各10毫升,盐、五香粉、白糖各5克,味精3克,鸡油25毫升。

[制作]

1。将薏米淘洗干净,浸泡24小时,沥干水分,生鱼宰杀后,去鳞、鳃及肠杂,切成4厘米长的段;姜切片,葱切段。

2。将薏米、生鱼、盐、味精、姜、葱、料酒、酱油、五香粉、白糖和鸡油同放蒸盆内,加入清汤适量。

3。将蒸盆置蒸笼内,武火蒸35分钟即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]利脾,利尿,除湿。适用于水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癖等症。

红枣枸杞子蒸鳝鱼

[配方]红枣6颗,枸杞子20克,鳝鱼500克,料酒、酱油各10毫升,盐、姜、五香粉、白糖各5克,味精3克,葱10克,鸡油25毫升。

[制作]

1。将红枣洗净,去核;枸杞子洗净,去果柄,黑籽及杂质;鳝鱼从背部剖开去骨及肠杂,切戍5厘米长的段,姜切片,葱切段。

2。将鳝鱼放入碗内,加入盐、味精、料酒、酱油、姜、葱、五香粉、白糖、鸡油,抓匀,码味30分钟。

3。将鳝鱼放入蒸碗内,排整齐码好,放上红枣、枸杞子,加入鸡油,置蒸笼内熬25分钟即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]补气血,除湿气。适用于气血两亏、湿痹、肌肤不润、面黄枯痿、水肿等症。

菊花蒸田螺

[配方]鲜菊花100克,田螺肉400克,料酒、酱油各10毫升,盐、姜各5克,味精、胡椒粉各3克,葱10克,鸡油25毫升。

[制作]

1。将菊花洗净,花瓣用水漂2小时,沥干水分;田螺肉洗净,切成薄片;姜切片,葱切段。

2。将田螺肉放入碗内,加入盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、姜、葱、鸡油,抓匀,码味30分钟。

3。将田螺肉捞起,放入蒸碗内,加入菊花,置蒸笼内,武火煎9分钟即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]清热,明目,利水。适用于热结小便不利,黄疸脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤、视物不清、肿痛等症。

玉竹红枣蒸甲鱼

[配方]玉竹20克,红枣8颗,甲鱼300克,鸡肉、小白菜各100克,香菇、火腿肠各30克,料酒10毫升,盐、姜各5克,味精、胡椒粉各3克,葱10克。

[制作]

1。将玉竹洗净,用水浸泡24小时,切4厘米长的薄片;红枣洗净,去核;甲鱼宰杀后,去头、尾、爪及肠杂,剁成3厘米见方的块状;姜切片,葱切段;鸡肉洗净,切薄片;香菇洗净,切薄片;火腿肠切薄片。

2。将玉竹、红枣、甲鱼(连壳)、姜、葱、香菇、火腿肠、鸡肉、盐、味精、胡椒粉、料酒同放蒸盆内,加入鸡汤适量。

3。小白菜洗净,切4厘米的节,用沸水煮熟,备用。

4。将蒸盆置蒸笼内,武火蒸35分钟,停火,取出,加入鸡油、熟小白菜、搅匀即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]滋阴,补血,凉血,止痢。适用于骨蒸劳热、久痢、崩漏、带下、瘰疬等症。

夜明砂蒸蚌肉(一)

[配方]夜明砂20克,鲜蚌肉200克,料酒10毫升,盐4克,味精、胡椒粉、白糖、姜各3克,葱8克,鸡油25毫升。

[制作]

1。将夜明砂研成末;鲜蚌肉洗净,切成薄片;姜切片,葱切段。

2。将夜明砂、蚌肉、姜、葱、盐、味精、料酒、胡椒粉、鸡油同放蒸杯内,加入清汤250毫升、鸡油25克,置蒸笼内,武火蒸25分钟即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]除热止烦,明目解毒。适用于热结口渴、视物不清、目赤肿痛等症。

党参蒸鳜鱼

[配方]党参30克,鳜鱼1条(约500克),料酒、酱油各10毫升,葱10克,五香粉、姜各5克,盐4克,味精3克。

[制作]

1。将党参洗净,切4厘米长的节,鳜鱼宰杀后,去鳞、鳃及肠杂,去骨,切成3厘米长、2厘米宽的鱼片;姜切片,葱切段。

2。将鳜鱼放入碗内,加入盐、味精、料酒、酱油、五香粉、姜、葱,抓匀,码味30分钟。

3。将鳜鱼捞起,放入蒸盘内,排整齐,党参放在鱼片上,置蒸笼内,武火蒸10分钟即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]补气血,益脾胃。适用于气血两虚、食欲不振、面黄枯瘦、肠风、泻血等症。

豆豉蒸鲫鱼

[配方]豆豉30克,鲫鱼500克,料酒10毫升,盐、味精各3克,酱油5毫升,鸡油30毫升。

[制作]

1。将鲫鱼宰杀后,去鳞、鳃及肠杂;姜切片,葱切丝。

2。将边放入碗内,加入盐、味精、料酒、酱油,抹在鲫鱼身上,码味30分钟。

3。将鲫鱼放入蒸笼内,加入豆豉、鸡油,置蒸笼内,武火蒸9分钟即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]祛淤血,补气血。适用于气血两亏、血淤、面色枯黄、肌肤不润等症。

红花蒸鲫鱼

[配方]红花10克,鲫鱼500克,料酒10毫升,盐、姜各5克,味精3克,葱10克,酱油10毫升,鸡油25毫升。

[制作]

1。将红花洗净,去杂质,鲫鱼宰杀后,去鳞、鳃及肠杂,洗净,沥干水分;姜切片,葱切段。

2。将鲫鱼放入碗内,加入盐、味精、姜、葱、盐、料酒、酱油,抹在鱼身上,码味30分钟。

3。将鲫鱼捞入长条盘内,加入红花、鸡油,置蒸笼内,武火蒸9分钟即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]活血祛淤,通经活络。适用于经闭、痛经、恶露不行、腹部肿块、跌打损伤等症。

豆豉草鱼片

[配方]豆豉30克,草鱼500克,料酒10毫升,盐、味精、五香粉各3克,酱油6毫升,鸡油25毫升,姜、葱各10克。

[制作]

1。将草伍洗净,去骨,切成薄片,姜切片,葱切段。

2。将鱼片放入碗内,加入盐、味精、料酒、姜、葱、酱油、五香粉,抹在鱼片上,码味30分钟。

3。将鱼片码在条盘上,加入鸡油,豆豉,置蒸笼内,武火蒸9分钟即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]补气补血。适用于气血两亏、面色枯黄、肌肤不润等症。

知母蒸甲鱼

[配方]川贝、知母、前胡、杏仁、柴胡各3克,甲鱼100克,料酒10毫升,姜、葱各10克,盐适量。

[制作]

1。将川贝等5种药烘干,打成捆粉。甲鱼洗净,去内脏,脚爪,切成3厘米正方形块。

2。将甲鱼放入蒸盆内,加入料酒、姜、葱、盐拌匀,腌渍30分钟,撒上药粉。

3。用武火使蒸笼上大气,放人蒸盆,蒸35分钟即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]滋阴除热,止咳化痰。适用于妇女低热不退、阴虚、咳嗽等症。

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